生活小常識：秋季養(yǎng)生!秋季吃魚9大營養(yǎng)守則

　　進(jìn)入秋季之后，是進(jìn)補的大好時候。秋季進(jìn)補也要適度，可以適當(dāng)吃些魚肉，對心腦血管疾病有益。秋季適合吃5種魚，還有9個吃魚守則以供參考。

　　秋季適合吃五種魚

　　俗話講“一夏無病三分虛”，進(jìn)入秋天后，很多人神清氣爽、食欲大增，這是進(jìn)補的好時候。天一轉(zhuǎn)涼，有些人就開始猛吃牛羊肉，想要補充體力，提高抵抗力，不料吃得口干舌燥、便秘難耐，甚至誘發(fā)心腦血管疾玻秋冬季節(jié)應(yīng)注意補陽抗寒、增強(qiáng)活力，不過進(jìn)補也應(yīng)適度，大家可適量吃魚，因為魚肉高蛋白、低脂肪，含有大量不飽和脂肪酸，對心腦血管疾病有益。秋天適合吃以下五種魚。

　　1、帶魚。

　　常吃帶魚有養(yǎng)肝補血、潤膚養(yǎng)發(fā)的功效。雖然帶魚的脂肪含量高于一般魚類，但多為不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用。帶魚富含鎂元素，可以保護(hù)心腦血管系統(tǒng)，預(yù)防高血壓等玻帶魚適宜久病體虛、氣短乏力、皮膚干燥的人食用，而皮膚并哮喘病患者則不宜食用。帶魚宜煎著吃，出鍋前噴些料酒，味道更好。

　　2、青魚。

　　青魚富含硒、碘、鋅元素以及核酸，有抗衰老和抗癌的作用，常用于食療。青魚體內(nèi)含有多不飽和脂肪酸，可以擴(kuò)張血管，防止血液凝結(jié)。青魚適宜水腫、肝炎、高血脂、高膽固醇、動脈硬化患者食用，不適宜脾胃虛弱、氣血不足和患有瘙癢性皮膚病的人食用。青魚油脂較多，適合烤著吃，保證肉的鮮嫩度。

　　3、鯉魚。

　　鯉魚富含高質(zhì)量蛋白質(zhì)，人體消化吸收率可達(dá)96%。鯉魚適宜腎炎水腫、黃疸肝炎、肝硬化腹水的人食用。鯉魚是發(fā)物，不適宜惡性腫瘤、皮膚病患者食用。鯉魚宜紅燒，烹飪時要把腸子去掉，否則破壞味道。

　　4、泥鰍。

　　泥鰍有藥用價值，有補中益氣、養(yǎng)腎生精的功效。泥鰍富含亞精胺和核苷，能增加皮膚彈性和濕潤度，并提高身體的抗病毒能力。泥鰍適宜身體虛弱、脾胃虛寒、體虛盜汗的人食用，對急性黃疽型肝炎的治療十分有益。泥鰍可能帶有寄生蟲，所以不能生吃，宜燉著吃。

　　5、鯽魚。

　　鯽魚富含蛋白質(zhì)，且易于消化吸收，是肝腎、心腦血管疾病患者的良好蛋白質(zhì)來源。鯽魚有健脾利濕、和中開胃、活血通絡(luò)的功效，對水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有食療作用。產(chǎn)后的婦女燉食鯽魚湯，可補虛通乳。感冒并伴有發(fā)熱的患者應(yīng)忌食鯽魚。鯽魚適于做湯，具有很好的滋補作用。

　　九個吃魚守則

　　1、個頭挑“八分大”的。

　　魚的個頭決定其口感和安全性。太小，魚還沒有長大成熟，肉質(zhì)不夠鮮嫩，魚刺也會顯得格外多。太大，意味著魚的年齡老，肉質(zhì)粗糙，體內(nèi)可能積聚了不少有害物質(zhì)。因此，買魚選個頭“八分大”左右的比較合適，例如，鯉魚和武昌魚以1斤半、鯽魚0.5斤~1斤、草魚4~5斤的為宜。

　　2、魚眼渾濁塌陷、魚鰓發(fā)灰的不買。

　　選購“冰鮮魚”，應(yīng)該先觀察其眼睛和鰓。新鮮魚眼球飽滿，角膜透明清亮，鰓絲清晰呈鮮紅色;次鮮魚眼球不飽滿，眼角膜起皺，稍變渾濁，有時眼內(nèi)溢血發(fā)紅，鰓色變暗呈灰紅或灰紫色;腐敗魚眼球塌陷或干癟，角膜皺縮或有破裂，魚鰓呈褐色或灰白色。

　　3、水箱內(nèi)水的顏色不對不眩在超市購買活魚時，要看看“水色”。

　　因為它是水質(zhì)好壞的體現(xiàn)，如果呈現(xiàn)深綠色或是藍(lán)色，可能是藻類過多，說明很久沒有換過水和清洗水箱了，可能會影響魚的健康。水色清且流動更換的水箱中的魚，一般會更鮮活。

　　4、價格太低的不買。

　　價格低得離譜，就要考慮魚的來源、品質(zhì)和安全性問題，變質(zhì)魚吃下會帶來很大的健康風(fēng)險。

　　5、現(xiàn)殺活魚放放再吃。

　　剛宰殺后的魚肉品質(zhì)并不是的，因為魚肉會有一個“排酸”過程，需要放置一段時間才更加鮮美。像草魚、鰱魚這樣的小型魚，應(yīng)該立刻冷藏，2小時后再烹調(diào);而大型魚需要冷藏超過2小時。

　　6、魚肉過紅過白不吃。

　　魚因品種不同，本身就存在金槍魚這樣的紅肉魚和帶魚這樣的白肉魚之分，但如果魚的顏色過于鮮紅或呈亮白色，很有可能是染色劑的“功勞”。

　　7、腌制過的不吃。

　　水產(chǎn)品中可能含有較多的亞硝酸鹽，在干制或腌制過程中，其中的部分蛋白質(zhì)發(fā)生分解，產(chǎn)生胺類，和亞硝酸鹽結(jié)合成為亞硝胺，有一定的致癌風(fēng)險。

　　8、生魚片冷凍后再吃。

　　生魚片中可能會存在寄生蟲，寄生蟲對熱和低溫抵抗力很差，在零下20℃的條件下冷凍24小時后可被殺滅，而一般生魚片餐盤下的冰塊完全起不到殺滅寄生蟲的作用。所以，只有對原料的來源足夠放心，魚才能生著吃。

　　9、盡量蒸著吃。

　　在所有的烹調(diào)方法中，蒸為健康，烹調(diào)溫度較低且用油少，能很好地保護(hù)魚肉中絕大部分營養(yǎng)不被破壞;煮或燉，魚中的有一部分營養(yǎng)可能會流失于湯水中;燒烤的溫度較高，容易產(chǎn)生有害物質(zhì)，并且烤魚的用油量也不少，破壞了魚低脂的健康特色;油炸含油量更高，對魚營養(yǎng)破壞更大，也不建議選用。

　　秋季哪些人不適宜吃魚?

　　魚的營養(yǎng)價值雖高，但吃魚是分人群的，并不是人人都適合吃魚，以下人群就不可以多吃魚。

　　1、出血性疾病患者。

　　如血友并維生素K缺乏等出血性疾病患者，少吃或不吃魚。魚肉中所含的廿碳五烯酸，會抑制血小板凝集。

　　2、結(jié)核病患者：

　　這類患者服用異煙麟時，如果食用魚類易發(fā)生過敏反應(yīng)，輕者惡心、頭痛、皮膚潮紅等。重者則會出現(xiàn)心悸、腹痛，呼吸困難等。

　　3、肝硬化息者：

　　肝硬化時肌體難以產(chǎn)生凝血因子，加上血小板較低，易引起出血，導(dǎo)致病情惡化。

　　4、痛風(fēng)患者：

　　魚類含有嘌吟類物質(zhì)，而痛風(fēng)則是因人體內(nèi)的嘌吟代謝發(fā)生紊亂所引起的。

　　溫馨提示

　　老年人體質(zhì)比較弱，在平時飲食中要注意增加營養(yǎng)，以增強(qiáng)體質(zhì)。但營養(yǎng)豐富的食品，如牛肉，豬肉，動物肝臟等，又容易引起肥胖，導(dǎo)致血壓和膽固醇升高，進(jìn)而影響身體健康。因此魚是適合老年人食用的補品，它不僅含有豐富的營養(yǎng)，富含多種對身體有益的維生素，還可以預(yù)防老年人常見的一些疾病，如心臟并腦血栓等，對老年人的健康非常有幫助，所以建議老年人應(yīng)一周至少吃一次魚。