職工餐廳設(shè)計(jì)有哪些

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  大連亞明裝飾公司 回答數(shù)：138

  向TA求助

  大連亞明裝飾公司

  回答數(shù)：138 被采納數(shù)：02017-04-28 10:58:50

  餐區(qū)是餐廳的核心區(qū)域，可以設(shè)計(jì)了三個(gè)集裝箱去構(gòu)筑中餐區(qū)、西餐區(qū)和色拉區(qū)這三個(gè)取餐區(qū)，并且用黃、橙、藍(lán)三個(gè)顏色加以區(qū)分，集裝箱板是回收的波浪鋼板翻新加工，加上回收金屬水管制成的燈具，暴露的混凝土墻面，讓員工感受到色彩和工業(yè)性帶來的愉悅和輕松，同時(shí)表達(dá)承載人生夢想與旅程的情感。沙發(fā)卡座就餐區(qū)是另一個(gè)改建的設(shè)計(jì)重點(diǎn)，一顆懸吊的大樹形成了空間的特征區(qū)域。

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  黃佳佳 回答數(shù)：88

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  黃佳佳

  回答數(shù)：88 被采納數(shù)：02017-04-28 10:39:50

  職工餐廳設(shè)計(jì)有!:
  1．餐館、飲食店和食堂（統(tǒng)稱飲食單位）必須具有固定場所，周圍30米之內(nèi)無糞坑、
  、牲畜圈、污水坑、有毒有害等污染源。
  2．大中型飲食單位（總面積150平方米、餐位次80個(gè)，包廂1個(gè)以上，集中食堂就餐人數(shù)不勝數(shù)100人 以上）內(nèi)部配置應(yīng)有餐廳、粗加工間、配食間、烹調(diào)間、備餐間（間）、點(diǎn)心制作間、餐具洗消間、更衣室、倉庫、燃料及廢棄物堆放場所。
  3．小型飲食單位餐廳與廚房和輔助用房之比例不低于1.5：1。凡經(jīng)營飯菜（包括快餐）內(nèi)部配置應(yīng)有餐廳、粗加工間、烹調(diào)間、餐具洗滌消毒間、倉庫、更衣室。兼營制品，分裝外送
  的必須另設(shè)6平米以上專間。凡經(jīng)營面食、干濕點(diǎn)心內(nèi)部配置應(yīng)有餐廳、點(diǎn)心制作間、蒸煮間、餐具洗消間、倉庫、更衣室（處）。
  4． 飲食單位各功能間應(yīng)設(shè)以下設(shè)施：
  （1）粗加工間應(yīng)設(shè)專間，配3只以上水池和操作臺(tái)，用于肉禽蔬菜粗加工，并設(shè)存放貨架。
  （2）配食間應(yīng)設(shè)1只以上水池和臺(tái)，半成品存儲(chǔ)專用冰箱，以及有明顯標(biāo)記的盛菜盆。
  （3）烹調(diào)間內(nèi)墻應(yīng)采用白色瓷磚鋪到頂，地面設(shè)明溝排水，溝內(nèi)三面貼白色瓷磚等光滑防水材料，陰角成弧形，地面必須用不透水、耐腐蝕材料輔砌，應(yīng)向明溝方向有1–3%的傾斜。在排水口設(shè)防鼠金屬網(wǎng)，吸排氣口設(shè)防蠅設(shè)施。爐灶蒸灶應(yīng)使用氣、油、電爐或隔墻式煤灶，灶面使用不滲水光滑材料建造，爐灶上方裝有大于灶面的通風(fēng)排油和排氣罩，排氣罩口速度不小于0.5m∕s并配接油器。烹調(diào)臺(tái)照度大于150lx。烹調(diào)間提倡使用不銹鋼設(shè)備，必須有大小適當(dāng)?shù)牟僮髋_(tái)和有蓋的調(diào)味品容器。
  （4）點(diǎn)心間應(yīng)配有工作臺(tái)洗滌池蒸煮排氣設(shè)施。
  （5）餐具滌消毒與食具存放單獨(dú)設(shè)立專間。采用藥物消毒必須設(shè)有洗消沖“三聯(lián)池”。采用熱力消毒必須設(shè)洗沖兩池外，還要設(shè)置專供消毒的鍋電子消毒柜紅外線消毒箱洗碗機(jī)等。同時(shí)還應(yīng)設(shè)置專供存放消毒餐具的密閉保潔柜。
  （6）倉庫應(yīng)分設(shè)主食，副食專用倉庫，應(yīng)有離地離墻各30厘米以上的貨物墊離架和貨架，貯存的食品要分類標(biāo)記上架存放，生品分開，易散味易吸味的食品（如海產(chǎn)品和面粉、奶粉、茶葉等）要分開存放。嚴(yán)禁存放個(gè)人物品及有毒物品（如滅鼠藥，滅蠅蚊藥等）。
  （7）大中型飲食單位應(yīng)有水沖式廁所和備有洗手設(shè)備。更衣室宜按全部工作人員男女分設(shè)，每人一格更衣箱。食品從業(yè)人員工作衣帽冬夏各兩套以上，制作熟食的工作人員每人應(yīng)有3-5個(gè)口罩。

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